Champagnesmagning med Vin & Vin Aalborg

Denne aften står i Champagnes tegn, hvor vi går på opdagelse i samarbejde med vores ekspert fra Vin&Vin i Aalborg. Denne aften skal vi igennem flere eksklusive Champagner, deres historie, oprindelse, udvikling og de forskellige typer af der findes. Produktionen af Champagne og de karakteristika der er ved de forskellige metoder. Vi skal smage de forskellige, som samlet giver et billede af Champagnes alsidighed. Menu: Champagne: Duval-Leroy Fleur de Champagne 2008 Duft: Hvide blomster, mandarin, mandel, brioche, let ristet egSmag: Silkeblød tekstur, cremet mousse, citrus og mineralsk afslutning Matchende ret:Krabbesalat med stenbiderrognChampagnens mineralske friskhed og citrusløft fremhæver rognens salte elegance, mens mousse og mandeltoner komplementerer krabbens sødme og cremede struktur. Champagne: Dom Pérignon 2013 Duft: Appelsinskal, nektarin, syrener, hvid peber, mynteSmag: Frisk syre, elegante bitre noter, mandel, ingefær og tobak Matchende ret:Koldrøget hellefisk med crème fraiche sauceRamsløgsolie & agurkChampagnens komplekse struktur og friske syre komplementerer den let røgede fisk, mens de florale og urteprægede noter danser med agurkens sprødhed og ramsløgens parfume. Champagne: Louis Roederer Cristal 2015 Duft: Gule æbler, ristet brød, hvid chokolade, citron og ferskenSmag: Cremet, elegant, med syrlig friskhed og mineralske undertoner Matchende ret:Gratineret hummer og grønne aspargesSauce MaltaiseCristals cremede fylde og citruspræg løfter hummerens sødme og matcher sauce Maltaisens lette bitterhed med finesse og præcision. Champagne: Taittinger Comtes de Champagne 2012 Duft: Pærer, gyldne rosiner, hvide blomster, kalkSmag: Frugtig balance med subtile røgtoner og mineralsk finish Matchende ret:Pighvar på sauterede kartofler, spinat og pinjekernerSauce nage med ørredrogn, oscietra caviar, purløg og tomatconcasséChampagnens fine syre og mineralske karakter afspejles i retten og fremhæver både kaviarens umami og fiskens fine fedme. Champagne: Bollinger La Grande Année 2015 Duft: Hvide blomster, kandiseret citrus, krydderierSmag: Kompleks og cremet med fyldig struktur, frugt og let saltet afslutning Matchende ret: Chokolade-karamelbar med karamelliseret æblegeléChokoladens fylde og æblets syrlige sødme danser i takt med Bollingers rige, cremede bobler og krydrede kompleksitet. En afslutning, der smager af ren elegance.